2009年12月02日
彦根の鴨
クリスマス前に、滋賀県は彦根市の
鴨料理屋さんに納入予定の商品ですが、
－４０℃まで凍らせますから長期保存でも肉が黒くなりません。
私どもは寒焼けと申しますが、－２０℃程度の低温では
お肉などは長期に収納しておりますと変色します。
冷凍ストッカーで単相１００Ｖの４３５リッターですが、－４０℃の設定です。
他にも大型で－８５℃まで冷やすタイプも有ります。
商品名は サンヨーチェストフリーザーＳＣＲ－Ｄ４３０Ｎ です。
しかし、鴨は美味いですね。
よく鴨鍋などでは合鴨（鴨とアヒルの混血）を出しますが、
本鴨のお味に勝るものは御座いません。
悪い言葉ですが、昔から
「隣の喧嘩は鴨の味」
と言うくらいに楽しみなものであったと言います。
小説などを読んでおりますと、江戸時代などの庶民は
病気見舞いなどには鯉をぶら下げていく場面などが
出て参りますが、気の利いた者（お金も利いた？）などは
鴨を持って行ったらしいです。
美味しくて滋養が有って、滅多に口には入らないものでした。
今回の彦根の鴨料理屋さんも本鴨で営業されておられますが、
あ、そうだ！ 彦根は鴨の本場です。
真っ赤なお肉を見ますと鳥類の肌身がかった色ではなく、
獣の様な真っ赤なお肉ですよゥ・・・
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
京都紫野厨器特販
〒 ６０３－８３０３
京都市北区紫野十二坊町 ８－３１
ＴＥＬ ０７５－４１７－２７１４
ＦＡＸ ０７５－４１７－２７１５
E-mail : kokoro@murasakinotyuuki.com
URL : http://www.murasakinotyuuki.com
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
京都紫野厨器特販
〒 ６０３－８３０３
京都市北区紫野十二坊町 ８－３１
ＴＥＬ ０７５－４１７－２７１４
ＦＡＸ ０７５－４１７－２７１５
E-mail : kokoro@murasakinotyuuki.com
URL : http://www.murasakinotyuuki.com
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
Posted by 旅の途中 at 09:02│Comments(0)
│厨房機器の話
