彦根の鴨

クリスマス前に、滋賀県は彦根市の

鴨料理屋さんに納入予定の商品ですが、

－４０℃まで凍らせますから長期保存でも肉が黒くなりません。

私どもは寒焼けと申しますが、－２０℃程度の低温では

お肉などは長期に収納しておりますと変色します。




冷凍ストッカーで単相１００Ｖの４３５リッターですが、－４０℃の設定です。
他にも大型で－８５℃まで冷やすタイプも有ります。
商品名は　サンヨーチェストフリーザーＳＣＲ－Ｄ４３０Ｎ　です。


しかし、鴨は美味いですね。

よく鴨鍋などでは合鴨（鴨とアヒルの混血）を出しますが、

本鴨のお味に勝るものは御座いません。

悪い言葉ですが、昔から

「隣の喧嘩は鴨の味」

と言うくらいに楽しみなものであったと言います。


小説などを読んでおりますと、江戸時代などの庶民は

病気見舞いなどには鯉をぶら下げていく場面などが

出て参りますが、気の利いた者（お金も利いた？）などは

鴨を持って行ったらしいです。

美味しくて滋養が有って、滅多に口には入らないものでした。


今回の彦根の鴨料理屋さんも本鴨で営業されておられますが、


あ、そうだ！　彦根は鴨の本場です。


真っ赤なお肉を見ますと鳥類の肌身がかった色ではなく、


獣の様な真っ赤なお肉ですよゥ・・・